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Aroma Gusto - Cafè Journal Café Journal - Online Ausgabe
017/1833/a-f

Auf den Mahlgrad kommt es an

Grob oder fein das ist hier die Frage...

Der Mahlgrad, also die Größe der einzelen Kaffeepartikel nach dem Mahlen, ist sehr wichtig und nicht zu unterschätzen. Es gibt viel verschiedene Zubereitungsarten für Kaffee und jede benötigt einen bestimmten Mahlgrad. Als Grundregel könnte man sich merken: Um so feiner der Mahlgrad, desto intensiver der Geschmack...Wobei man die Eigenarten der einzelnen Bohne nicht außer Acht lassen sollte.

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Den richtigen Mahlgrad zu finden ist wirklich das A und O. um einem Kaffee auch die letzten Aromen zu entlocken. Damit Sie das auch schaffen, habe ich ihnen verschiede Mahlstufen kurz beschrieben und mit Methoden des "Kaffeekochens" versehen:

türkischer Mokka - staubfein gemahlen
Espresso aus dem Siebträger - etwas gröber, feine Partikel die man spüren kann
Caffettiera( Espressokocher für den Herd ) - etwas feiner als der typische Filterkaffee
Filterkaffee - hat bestimmt schon jeder einmal gesehen, sichtbare Kaffeeteilchen
Karlsbader Kaffeekanne - grießfein, deutlich zu erkennen
French Press - änlich wie bei der Karlsbader, in der Regel noch ein bisschen gröber

Das "schwarze Gold" sollten sie mir sogenannten Kegel- oder Scheibenmahlwerken mahlen, um wirklich eine gleichmäßige Partikelgröße zu erreichen. Dabei ist auch darauf zu achetn, dass das Mahlgut beim mahlen erhitzt wird. Also nicht die Umdrehungszahl, sondern die größe der Mahlscheiben ist bei Kaffeemühlen aussagekräftig.Bitte verzichten sie auch die alten Küchenmühlen, welchge mit Messer arbeiten und die Bohne dadurch zerstören.

Sie können den Mahlgrad auch nach Geschmack verändern, wenn sie folgendes beachten:

Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto intensiver ist die Extraktion.
Je heller die Röstung ist, um so empfindlicher reagiert sie auch auf zu lange Brühzeiten.
Vielleicht am wichtigsten ist, dass IHNEN der Kaffee schmecken soll!

Probieren geht bekannlich über studieren, von daher legen sie einfach einmal los und lassen sie sich von dem Aroma der Bohne verzaubern. Es ist eine tolle Erfahrung, wenn man für mit dem selben Kaffee verschiedene Mahlstufen durch geht und somit die ganze Geschmacksvielfalt der Kaffeebohne erleben kann. Ob grob oder fein, frisch gemahlen steht über allen und erhöht ihren Kaffeegenuss.

Qualvolle Minuten

Ich bin, wenn ich irgendwo einen Kaffee bestelle, wirklich realistisch und halte meine Erwartungen auf dem Boden. Doch manchmal kommt es zu Situationen in denen ich regelrechte Qualen erleiden muss, weil ich mit ansehe wie tolle Bohnen regelrecht "vergewaltigt" werden. Das hat natürlich zur Folge, dass der (todesmutige) Kaffeetrinker genau diese Getränke ....ich möchte mal sagen verzehren muss/kann/darf (nicht zutreffendes streichen). Hier wieder ein Beispiel...